理解可持续消费者
素食主义作为一种饮食生活方式，通常被认为比包括肉类在内的饮食更可持续、更道德、更有益。但这是真的吗?还是战略营销的结果?JCU高级讲师布雷达·麦卡锡为我们讲解了为什么素食主义在烹饪文化中兴起，以及这种生活方式对我们的自然世界有什么好处。
在JCU经济与市场学系工作的Breda利用她在市场营销方面的专业知识来研究可持续的消费者行为。她提出了这样一个问题:“谁是可持续消费者?什么因素会影响他们选择可持续消费?””
布雷达的个人选择影响了她的研究和教学。必威app官方网布雷达说:“作为一个普通消费者，我经常从我的日常决定中汲取灵感，比如安装屋顶太阳能或在当地的有机超市购物。”
“作为一个可持续消费者，我也从自己的失败中吸取教训。我的饮食并不是完全不吃肉，这可以在我主持的研讨会上引发一些有趣的讨论，讨论可持续消费的障碍，以及我们为什么不能总是言行一致。”
布雷达的研究还考察了营销在可持续消费者选择中的作用。布雷达说:“营销传播具有很强的说服力，既是一门艺术，也是一门科学。“它反映了物质世界;人们很难停止购买或更负责任地消费，因为营销可以把他们拉回某些行为中。甚至‘可持续消费者’这个词也有负面的含义——我们怎么能在成为消费者的同时又可持续地生活?”
要求消费者更挑剔地消费是营销人员和一个想要满足消费者需求、提高客户满意度和盈利的行业面临的前景。那么，营销如何通过素食主义成功地促进可持续发展呢?
食物有影响力的人
无论他们的饮食习惯如何，每个消费者的食物选择取决于许多因素，主要是味道、价格和质量。质量的感知取决于产品的内在属性，如颜色、味道、气味、外观和新鲜度。外部因素，如包装、品牌、生产信息、价格和原产国也影响消费者的选择。
食物的选择也取决于消费者的价值观、教养和社会人口学特征。这就是素食主义存在的范围。
布雷达说:“有些人认识到他们的食物选择对社会和环境的影响，于是成为素食者或纯素食者。”“食品行业也有不好的宣传，比如虐待动物和工厂化农场的恶劣条件。”
对许多消费者以及向他们推销产品的品牌来说，健康和安全是需求的关键驱动因素。“以对低脂产品、非乳制品、纯素、‘清洁’食品或有机食品的需求为例。当消费者购买不依赖生长激素、化学杀虫剂或人工化肥的有机产品时，他们这样做是因为他们相信，生产过程会使最终产品成为更安全、更健康的选择。”
然而，视觉吸引力是阻碍可持续选择的一个因素。布雷达说:“食品广告商擅长‘感官营销’。”他们利用感官刺激来影响消费者，比如广告中让人垂涎欲滴的汉堡和薯条的画面。在富裕的社会中，食品消费者在购买时变得更加挑剔，让形状奇怪或有瑕疵的水果和蔬菜留在超市的货架上，造成了食物浪费。”
素食主义的精神
虽然商业营销对我们选择食物有很大的影响，但是北美素食协会(NAVS，世界素食日的创始人)用一种更个人化的方式来分享素食主义的精神。
促进世界素食日， NAVS鼓励我们通过“影响你最亲近的人”来“帮助创造一个更好的世界”。他们的四步计划来影响你的家人和朋友包括:(1)让他们知道十月是素食宣传月(2)解释素食主义及其益处对你个人的重要性，(3)鼓励他们在网上探索食谱，(d)告诉他们可以通过邀请其他人加入他们探索这种新的饮食方式来增加乐趣。
“口口相传的力量非常强大，因为比起商业信息来源，我们更信任家人和朋友，”布雷达说。“这个四步产品挑战，类似于‘吃素一周’的概念，可以帮助人们改变日常生活，养成新的习惯。”
然而，比朋友的话更有效的是素食主义的精神。NAVS表示，参与素食主义将“帮助人类、动物和地球”。
“这当然是真的，”布雷达说。“医学研究强调了过度食用肉类会带来健康问题，所以迎合人们的利己主义价值观或自身利益是说服人们减少肉类消费的好方法。”
除了健康之外，肉类生产还会对气候变化、环境退化和动物福利产生影响。“人们往往忘记了肉类和动物之间的联系。人们并不想去想肉从哪里来——从活的动物身上提取肉。食品广告不会展示动物，尽管可能会有澳大利亚奶牛或澳大利亚农民的图片，以利用“购买本地”的情绪和支持农业社区的愿望。
“素食品牌的一个关键策略是强调人与动物的联系，以扩大他们的客户群。同样有效的策略是利用健康趋势和人们对健身、营养、有机生活方式以及身心健康的新兴趣。”
“亲环境行为与利他主义和生物圈价值观有关，这反映了对动物、其他人、环境的关注，以及对我们选择对生态系统的成本或收益的意识。”
JCU高级讲师Breda McCarthy
健康、营养和可持续消费
撇开营销策略和个人信仰不谈，素食主义、健康和可持续性之间的联系是显而易见的。
布雷达说，减少肉类消费对个人和全球都是可持续的。可持续饮食包括很少或不吃红肉，富含“好碳水化合物”(蔬菜、水果、全谷物、豆类和豆制品的天然形式)和“好脂肪”(ω -3脂肪酸)，低“坏碳水化合物”(简单和精制的碳水化合物，如糖、高果糖玉米糖浆和白面粉)。
最近的一份报告EAT-Lancet委员会强调以植物为基础的饮食，表明我们的健康受益最大的结构，我们的饮食和膳食营养密度，而不是肉的数量。布雷达说:“我们需要大幅减少肉类和糖的摄入量，将水果、蔬菜、坚果和豆类的摄入量增加一倍。”
正如布雷达所描述的那样，市场营销是要同时满足消费者和公司的需求，确保他们的行业是可行的和有利可图的。然而，虽然推广素食、纯素食或植物性饮食本质上是向更多人销售更多，但我们饮食的真相是，我们根本不需要吃大量的肉。
“接受可持续饮食并不总是意味着牺牲，”布雷达说。“这可能包括选择质量更高的有机肉类，并从当地农民和市场购买。它可能涉及用其他形式的蛋白质替代肉类，即使只是在某些餐中。”
利用“健康”体验——从健身、营养到睡眠和正念——可以帮助品牌。素食品牌可以在社交媒体营销中利用健康。但可持续消费者的主要目标应该是关注他们在消费什么、如何消费以及减少消费。
“避免食物浪费、选择无塑料食品、购买本地或有机食品——所有这些行为都属于可持续消费。不管这些行为是由利他主义信念还是个人精神驱动的，它们都有助于创造一个更美好的世界。”
JCU高级讲师Breda McCarthy
